La fabrication du fromage Comté
Venez découvrir la fabrication de nos excellents comtés
Notre fromage, le Comté, est fabriqué tous les jours par nos fromagers David et Arnaud.
La fabrication du fromage
La fabrication de notre Comté commence par le ramassage du lait dans dix fermes implantées autour de la fromagerie afin de répondre au cahier des charges de l'AOP. Le lait est ensuite immédiatement travaillé en cuve.
Le lait subit ensuite plusieurs manipulations : chauffage, caillage, soutirage, pose de la plaque verte AOP appellation d'origine protégée et pressage dans les moules à Comté. Nos fromages sont ensuite démoulés et acheminés vers les caves d'affinage.
L'affinage du Comté
En effet ceux-ci sont affinés à Monts et Terroirs à Poligny, dans des caves qui ont chacunue des caractéristiques spécifiques favorisant les différentes étapes du vieillissement des comtés.
Après plusieurs mois de soins notre gamme de cinq comtés est enfin prête à la dégustation dans notre magasin.
